一：直接干燥法 
1.1原理： 
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。 
1.2仪器设备： 
1.2.1分析天平：感量0.0001g (如：HR-200 GR-200 ) 
1.2.2 电热式恒温干燥箱；可控制温度为105±2℃。 
1.2.3 称样皿：玻璃或铝质。 
1.2.4 干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。 
1.3测量步骤： 
洁净称样皿，在105±2℃烘箱中烘1个小时，取出，在干燥器中冷却30分钟。恒重后，在分析天平上称重，记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品5－10g放置称样皿中，记录称重结果。不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。取出，盖好称样皿盖，放置干燥器中冷却30分钟，称重，并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时，冷却，称重。并记录。确认样品恒重。 
1.4测定结果的计算 
1.4.1 计算公式： 水份（﹪）＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X 100 
式中：W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，G。 
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，G。 
W0――恒重的称样皿的重量。 
二：运用水份测定仪快速测量法。 
2.1 在大气压下运用卤素加热器恒温加烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量并在仪器上直接显示出来。 
2.2 相关技术参数；称重范围：51g 
称重精度：2mg 水份精度0.05% 
2.3 莲蓉馅料水份测量的参数设定：模式：采用自动模式（U-A） 
预先设定的限制值（停机概率）：0.10%或0.20%。 
干燥程序：采用步聚干燥方式。具体如下：前2－3分钟温度设定为：160℃；第二温度段为115－120℃. 
莲蓉的采样量：2－3g 之间。 
整个测量时间为：10分钟之内。