蜂蜜发酵是蜂蜜比较常见的质量问题，但是很多消费者对于蜂蜜的含水量过以后会引起发酵比较好奇的。

*的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是属于一种酸性的黏稠性液体，具有很强的抗菌性，可以抑制细菌的滋生。我们在蜂蜜保存良好的情况下，一般是不会出现发酵变质的情况。对于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量一般都比较大。可是一旦蜂蜜的含量水量过21%，就会给酵母菌提供一个良好的生活环境，这可就有利于酵母菌的生长繁殖了。若是过33%，会使酵母菌的生长繁殖更加频繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生长繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，从而导致蜂蜜发酵变质。

目前新的*标准规定：根据蜂蜜理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。

一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。

其实蜂蜜有很强的吸水性，如果没有适当的贮存天然成熟蜂蜜，将蜂蜜放置在相对湿度较高的空气当中，蜂蜜就会吸收空气中的水分，从而降低蜂蜜的浓度，导致发酵蜂蜜变质。

因此大家在选择蜂蜜的时候*选择天然的成熟蜜，注意不要用沾水的勺子取蜜，因为时间久了，勺子中带有的水分，也会增加蜂蜜中的含水量，从而引起发酵变质哦。

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