油烟是食物烹饪和加工过山东万众检测程中产生的油脂，有机质和这些物质高温分解裂解的产物的合称，有时候还会带有不同的异味。

按照*标准的要求，排放油烟的必须安装油烟净化设备，并且保证排放油烟的过程中，设备要正常运行，不安装净化设备或者排放期间不正常运行设备的，不论油烟的检测结果是什么样，一律等同于标。

油烟排放的单位，安装油烟净化设备和管道时，要根据油烟的产生情况选择合适的风量和净化方式，设计收集排气罩的面积，还要预留相应的排放管道，并且设置符合规范的采样检测口。这些都跟油烟*的计算排放浓度有着紧密的关系。

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饮食业单位的规模划分请参考国标《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），同时需要去了解和测量饮食业单位的灶头发热功率和排气罩对应的灶面投影面积，计算出基准灶头数。*终油烟的排放浓度要求是2.0mg/m3，小中大规模的处理效率要求分别为60%，75%，85%。油烟排放的管道，至少要留有4.5倍当量直径的平直管道，当量直径=（2x长x宽）/（长+宽）；采样点开口要避开气流急剧变化的地方，并且满足上1.5下3的设置，山东万众检测详见下图：

油烟采样要选择在油烟正常排放的时间段内，同时满足在作业的高峰期，连续采集5个样品，每个样品连续采集10分钟，如果其中5个样品，任何一个小于其中*浓度的四分，则作废处理，每次油烟采样，要至少保证有3个数据是可以使用的。对于可以使用的数据，计算平均值，就是油烟的测试浓度。在计算排放浓度时，还要将测试浓度换算成排放浓度：排放浓度=（测试浓度x排风量）/（折算灶头x2000）。折算灶头=基准灶头数x实际使用灶头数/全部灶头数，计算结果保留到小数点后一位。山东万众检测

如果油烟排放的同时，还产生特殊的气味，参考恶臭污染物排放标准中的臭气浓度的处理方式来进行。